Čeština
English
Exotické ovoce je stále oblíbenější součástí našich jídelníčků – láká nás na svěží chuť, zajímavé aroma a netradiční vzhled. Jenže jak poznat, že je právě ananas, mango, liči nebo jiné tropické ovoce skutečně zralé a připravené ihned k jídlu? U běžného ovoce jako jsou jablka, banány nebo hrušky máme zkušenosti, ale u exotických plodů to není vždy tak jednoduché.
Nezralé exotické ovoce? Dozraje i doma
Není třeba se obávat, když je exotické ovoce při koupi tvrdé nebo málo voňavé. Mnoho druhů, jako je mango, avokádo nebo papája, totiž po utržení dál postupně dozrává. Stačí opravdu málo – správně ovoce skladovat při pokojové teplotě a dopřát mu trochu času na dozrání.
Zkuste jednoduchý trik: vložte ovoce do papírového sáčku spolu s banánem nebo zralým jablkem. Tyto plody uvolňují přírodní plyn zvaný ethylen, který urychluje proces zrání. Během jednoho až dvou dnů se nedozrálé ovoce promění, změkne, rozvine vůni i chuť a bude připravené k jídlu.
TIP: Zralé ovoce, které nestihnete sníst, můžete snadno zamrazit – nakrájené, v uzavíratelném sáčku a ideálně předem krátce předmražené, aby si zachovalo chuť i barvu.
Vůně jako první signál zralosti
Zralé exotické ovoce bývá aromatické a jeho vůně je často tím prvním, co vám napoví. Pokud ovoce krásně sladce voní, obzvlášť v místě kolem stopky, je to dobré znamení. Nezralé plody většinou nevoní vůbec, zatímco přezrálé mohou mít nepříjemný ostrý, až kvašený zápach.
TIP: Přivoňte si ke stopce – právě tam bývá vůně nejintenzivnější.
Ideální konzistence – jemně měkká, ne kašovitá
Většina tropických plodů je po dozrání lehce měkká na dotek. Pokud se ovoce mírně promáčkne pod prstem, aniž by bylo rozbředlé nebo příliš měkké, je ideálně zralé. Naopak tvrdé plody často potřebují ještě pár dní doma dozrát.
Barva jako správné vodítko, ale ne vždy spolehlivé
Měnící se barva bývá spolehlivým ukazatelem zralosti – například zelené plody žloutnou nebo červenají. Jenže ne vždy to platí. U některých druhů (např. některá manga) zůstává barva víceméně stejná i po dozrání. Proto se vyplatí sledovat i další znaky současně.
Vrásčitý povrch plodu neznamená vždy zkažený
U některého exotického ovoce (například marakuji nebo liči) je mírně zvrásněný povrch známkou zralosti, nikoli zkažení. Neleknete se tedy, pokud ovoce nevypadá úplně „dokonale“ – často právě tyto plody chutnají nejlépe.
Pokud je ovoce vlhké, lepkavé nebo se „potí“, může to být známka přezrálosti nebo začínajícího kvašení, zvláště pokud cítíte i slabý nakyslý zápach. U některých druhů to může znamenat, že už není vhodné ke konzumaci. Vybírejte proto plody suché, čisté, bez prasklin nebo otlaků. Zdravý, pevný povrch bez známek poškození bývá dobrým ukazatelem čerstvosti i zralosti.
TIP: U některých plodů může pomoci i jemné zaklepání – například u melounu nebo kokosu se zralost často pozná podle dutého, rezonujícího zvuku. Pokud je zvuk příliš tupý nebo tlumený, plod může být nezralý nebo naopak přezrálý. Tato metoda ale vyžaduje trochu cviku a srovnání.
Vyšší hmotnost rovná se šťavnatost
Zralé ovoce většinou bývá na svoji velikost těžké, není vyschlé, což značí vysoký obsah šťávy. Pokud dva podobně velké kusy váží rozdílně, větší hmotnost bývá výhodou. Lehký a dutě působící plod je nejčastěji nezralý, nebo naopak už vyschlý.
TIP: Hmotnost je užitečný ukazatel u dračího ovoce, mangostanu nebo granátového jablka.
Stopka a její okolí jako hlavní ukazatel
Podívejte se na místo, kde byl plod připojen k větvi. U mnoha druhů je zralost viditelná právě tam. Stopka může být lehce vyschlá, okolí jemně měkké a aromatické. Někdy jde stopku snadno oddělit – typické je to třeba u avokáda. Pokud ano, a pod ní je zdravě zbarvená dužina, je ovoce pravděpodobně akorát.
Nenahraditelné zkušenosti
Zralost nemusí být vždy na první pohled poznatelná. Časem si na jednotlivé druhy postupně vypěstujete cit a intuici. Pokud s nějakým druhem začínáte, klidně si jeden plod kupte na zkoušku – ochutnejte, sledujte jeho vývoj doma a příště už budete vědět lépe. Zkušenost je v tomto směru nenahraditelná.
