Co jsou to ústřičné listy a jaké je jejich využití?

Ústřičné listy jsou jedinečnou rostlinou, která si získává popularitu nejen pro svou neobvyklou chuť, ale také pro své zdravotní přínosy. Listy, jež svou chutí připomínají mořské plody, zejména ústřice, se stávají oblíbenou surovinou v moderní gastronomii. Pojďme se podívat na to, co ústřičné listy nabízejí a jak je můžeme začlenit do našeho jídelníčku.

Co jsou to ústřičné listy?

Ústřičné listy, známé také jako Mertensia maritima, jsou jedinečnou bylinkou, která si získává oblibu nejen mezi zahradníky, ale i gurmány po celém světě. Patří do čeledi brutnákovitých (Boraginaceae) a vysloužila si řadu různých názvů v závislosti na geografické poloze. V Severní Americe se setkáte s názvem „ústřicový list“, v Británii jako „ústřicová rostlina“ a ve Francii ji poeticky nazývají „mořské zvonky“. Mezi další oblíbené názvy patří „rostlinná ústřice“, „mořský špenát“ nebo „mořská plícněnka“.

Tato rostlina má schopnost růst i v náročných pobřežních podmínkách, kde se půda skládá z písku a obsahuje malé množství soli. Díky tomu je nejen velmi odolná, ale také obohacuje kuchyni o svou unikátní chuť, která přenáší kousek oceánu přímo na váš talíř. Ústřičné listy pocházejí z nehostinných pobřeží severní polokoule, jako jsou Kanadské břehy, Grónsko, Svalbard, Aljaška či Island, a jsou známé svou odolností vůči extrémním teplotám.

Tato vytrvalá rostlina dorůstá do výšky 10 až 30 cm a svými stonky tvoří hustý zelený koberec, který pokrývá zem. Její oválné, hladké listy s šedozeleným až šedomodrým nádechem a jemnou masitou texturou zajišťují svěžest, díky které jsou ideální pro čerstvou konzumaci.

Nejvýjimečnější vlastností ústřičných listů je však jejich chuť, která připomíná ústřice a jiné mořské plody. Slaná, jemně pikantní příchuť s nádechem mořské vody je v kuchyni velmi žádaná, zejména v restauracích zaměřených na přírodní gastronomii. Tato rostlina si našla své místo především ve francouzské kuchyni, kde její unikátní chuť zdobí mnohá jídla.

Ústřičné listy se skvěle hodí k exotickému ovoci, jako je mango, ananas, ale také výborně doplňuje marakuju, papáju nebo granátové jablko. Tyto ovocné kombinace vytvářejí neobvyklé, ale harmonické chutě v salátech a dalších delikatesách.

Jak správně pěstovat a skladovat ústřičné listy?

Aby si ústřičné listy zachovaly svou čerstvost, doporučuje se je uchovávat v chladničce. Nejlepší je je uložit do plastového nebo skleněného uzavíratelného obalu, aby se zabránilo jejich vysychání. Pokud chcete prodloužit jejich čerstvost, zabalte je do vlhkého papírového ubrousku, který pomůže udržet jejich přirozenou vlhkost. Čerstvé ústřičné listy vydrží v lednici asi 5 až 7 dní. Pokud je chcete uchovat na delší dobu, je možné je zamrazit, i když tato metoda může výrazně ovlivnit jejich texturu.

Pěstování ústřičných listů je sice náročnější, ale zvládnete ho i doma. Tato trvalka potřebuje slunné až polostinné místo s písčitou, dobře odvodněnou půdou. Ideální je pěstovat ji v květináči, což umožní snadné přemístění do chráněných prostor přes zimu. V zimě ji umístěte na světlé místo ve vašem domě. Důležité je pravidelné, ale opatrné zalévání – rostlina nesnáší přemokření.

TIP: Gastrofresh nabízí skvělé zásobování exotického ovoce a také zeleniny s prvotřídní čerstvostí produktů a rychlosti dodání.

Jak připravovat a konzumovat ústřičné listy v domácí kuchyni?

Rostlinná ústřice neboli ústřičné listy jsou v kuchyni neuvěřitelně všestranné. Nejlépe chutnají čerstvé, protože si tak uchovají svou výraznou a jedinečnou chuť. Lze je přidávat do salátů, sushi, nebo je použít jako ozdobu pokrmů z ryb a mořských plodů. Výborně se hodí i k těstovinám nebo pečivu – stačí je položit na krajíc čerstvého chleba nebo bagety, zakápnout citronem a servírovat jako lahodnou chuťovku.

Ústřičné listy se často přidávají do pokrmů na závěr, aby se zachovala jejich křupavá textura a vizuální efekt, čímž se zabrání jejich vadnutí. Díky tomu si uchovávají svěžest a přirozenou chuť. Využijete je v sendvičích, měkkých sýrech, dipech a pomazánkách, a výborně doplní také polévky, kde dodají lehkost a svěžest.

Kromě celých listů je můžete nasekat a zamíchat do těstovin, přidat do salátových dresinků nebo dokonce využít v sorbetu pro neotřelou chuť. Skvěle se kombinují s čerstvými bylinkami, jako jsou bazalka, majoránka, kopr, petržel nebo máta, a také s jemnými sýry, jako jsou gouda, kozí sýr či ricotta. K masu se ideálně hodí k drůbeži, rybám a krůtě.

Díky své jemné slané chuti ústřičné listy nejlépe vyniknou v lehkých pokrmech, jako jsou saláty nebo studené předkrmy. Tepelná úprava se nedoporučuje, protože při zahřívání ztrácejí svou charakteristickou chuť a aroma. Pokud je přesto chcete použít v teplé kuchyni, doporučuje se lehké orestování nebo jejich přidání na úplný závěr vaření, aby si zachovaly co nejvíce ze své původní chuti.

Jaké zdravotní benefity ústřičné listy nabízejí?

Ústřičné listy nejsou jen zajímavé chuťově, ale přinášejí i zdravotní výhody. Jsou bohaté na vitamín C, který pomáhá posilovat imunitní systém, a obsahují také důležité minerály jako jsou hořčík, železo a vápník. Díky těmto prvkům mohou přispět k lepšímu zdraví kostí, svalů i kůže. Navíc jsou ústřičné listy plné antioxidantů, které pomáhají tělu bojovat proti volným radikálům a zpomalují proces stárnutí. Obsahují také omega-6 mastné kyseliny, které podporují celkové zdraví organismu.

Zdroj náhledového obrázku: By Kim Hansen – Own work, CC BY-SA 3.0