Co je to shiso – perilla a jaké je jeho využití?

Čínská bazalka, shiso, známá také jako perilla, je bylina, která pochází z Asie. Díky svému typickému svěžímu aromatu a zdravotním přínosům se stává stále více populárním v moderní kuchyni a také oblíbeným doplňkem jídel napříč různými kuchyněmi po celém světě. V tomto článku vám představíme tuto zajímavou bylinu podrobněji a nabídneme tipy, jak ji chytře využít ve vaší kuchyni.

Co je to shiso?

Shiso (Perilla frutescens) je aromatická bylinka, která je hojně využívaná v asijské kuchyni, ať už pro svoji svěží chuť, tak i zdravotní benefity.

Tato rostlina je známá pod různými názvy. V češtině se jí obvykle říká buvolí tráva nebo perila křovitá, zatímco botanicky se nazývá perilla. Často se také označuje jako japonská nebo čínská bazalka. Podle barvy listů ji rozlišujeme na zelený a červený shiso. V anglicky mluvících zemích se pak můžeme setkat nejčastěji s názvy jako je beefsteak plant, purple mint, Japanese basil, wild coleus. 

Shiso řadíme do čeledi hluchavkovitých a tradičně se pěstuje v Japonsku, Číně a Koreji. V těchto asijských zemích se používá nejen jako kulinářská ingredience, ale často i jako léčivá rostlina, protože obsahuje mnoho vitamínů a minerálů.

Shiso je jednoletá bylina s výraznými listy. Ty mohou být zelené nebo červenofialové. Listy jsou srdčitého tvaru s pilovitým okrajem a mají lehce vrásčitý povrch. Tato rostlina dorůstá do výšky 30 až 100 cm, avšak vždy v závislosti na podmínkách pěstování. Shiso má nepatrně chlupaté stonky a drobné květy, které mají bílou, růžovou nebo fialovou barvu. Květy se obvykle objevují až na konci léta. 

Shiso listy nejčastěji existují ve dvou hlavních variantách, zelené a purpurové. Zelené listy (Shiso Green) mají jemně kořeněnou, citrusovou chuť, zatímco purpurové listy (Shiso Purple) mají podstatně výraznější, pikantnější a zemitý nádech. 

Jak správně pěstovat a skladovat shiso?

Shiso je nenáročná rostlina, která roste v mírném i teplém podnebí. Semínka perily lze vysévat od půlky března do července, případně na podzim mezi zářím a listopadem. Nejlépe se této rostlině daří na slunném stanovišti s dobře propustnou půdou. Pěstovat ji můžete nejen v zahradě, ale i v květináčích nebo truhlících na balkoně či parapetu.

Pokud si chcete užívat čerstvé shiso listy po celý rok, ideální je pěstování v interiéru, kde rostlina má dostatek světla a pravidelnou zálivku. Při sklizni je nejlepší postupně odstřihávat jednotlivé listy podle potřeby, což podpoří pak růst nových výhonků.

Pro skladování listů je nejlepší je uložit do lednice zabalené ve vlhkém ubrousku, kde mohou vydržet až 10 dní. Pro delší uchování je můžete také zamrazit.

TIP: Gastrofresh nabízí skvělé zásobování exotického ovoce a také zeleniny s prvotřídní čerstvostí produktů a rychlosti dodání.

Jak připravovat a konzumovat shiso v domácí kuchyni?

Shiso je aromatická bylina, jejíž vůně je kombinací bazalky, máty a skořice. Je oblíbená především v asijské kuchyni, kde nejen dochucuje pokrmy, ale také slouží jako dekorace.

Purpurové shiso neboli červené shiso má sytě fialovou barvu listů a výraznější chuť než zelená varianta. Tato odrůda se často používá k barvení a dochucení pokrmů, například při nakládání švestek nebo při přípravě tradičních japonských nápojů. Purpurové shiso je oblíbené i v bylinných čajích, kde jeho jemná kyselost a osvěžující aroma přispívají k relaxačním účinkům. 

Zelené shiso neboli Shiso Green má jemnější chuť než purpurová varianta a je více osvěžující. Používá se především jako dekorace v japonské kuchyni, ale také do salátů, sushi a různých druhů marinád. Zelené shiso se často podává k typickému pokrmu sashimi, protože pomáhá zvýraznit chuť syrových ryb a neutralizuje silné pachy.

Shiso listy se nejčastěji používají čerstvé, sušené nebo nakládané. Listy se konzumují převážně syrové, ale lze z nich připravit i čaj, který pomáhá proti alergiím a poskytuje úlevu od astmatu či jiných dýchacích problémů a komplikací.

Jeho jemná, ale výrazná chuť s intenzivní vůní je skvělá k přimíchání do ovocných a zeleninových salátů. Můžete také vyzkoušet malý plátek čerstvého tuňáka, namočený do sójové omáčky Kikkoman, zabalený v listu zeleného shisa, což je typická japonská lahodná pochoutka.

Zde je několik nápadů, jak zařadit japonskou bazalku do vašeho jídelníčku:

• Čerstvé listy v sushi a salátech: Nakrájené listy shiso perfektně doplní sushi, sashimi nebo lehké letní saláty. Můžete je také přidat do polévek.
• Nakládané shiso: Purpurové shiso lze nakládat a používat jako dochucovadlo do rýže nebo zeleninových jídel.
• Shiso tempura: Celé listy obalené v těstíčku a osmažené na oleji dodají pokrmům křupavou texturu a zajímavou chuť.
• Bylinné čaje a nápoje: Sušené listy lze louhovat a připravit z nich aromatický bylinný čaj pro účinný relax.
• Omáčky a pesta: Rozmixované shiso se hodí jako alternativa k bazalkovému pestu a lze jej přidat do těstovin nebo marinád k masu.
• Shiso jako čerstvá ozdoba: Celé nebo jemně natrhané listy shisa se hodí jako dekorace na talířích nebo jako ozdoba na koktejlech.
• Shiso v sendvičích nebo wrapech: Listy mohou být výborným doplňkem do baget, sendvičů, wrapů nebo tacos.
• Shiso v domácí majonéze nebo jogurtovém dipu: Rozmixované shiso lze přidat do domácí majonézy, tatarské omáčky nebo jogurtového dipu pro osvěžující bylinkovou chuť. Skvěle se hodí k zeleninovým tyčinkám či karbanátkům nebo jako příloha ke grilovaným pokrmům.
• Shiso v ovocných salátech: Kombinace čerstvých listů shiso s exotickým ovocem, jako jsou liči, jahody, pomeranče, maracuja, avokádo nebo meloun, vytvoří osvěžující a netradiční ovocný salát.

TIP: Shiso listy se často přidávají do sushi, polévek a salátů. V japonské kuchyni se také používají k obalování ryb, protože umí neutralizovat rybí pachy a dodávají pokrmům příjemnou bylinnou chuť. 

Jaké zdravotní benefity shiso nabízí?

Shiso neboli čínská bazalka není jen chutná, ale také velmi prospěšná a pro lidské zdraví. Shiso obsahuje velkou řadu cenných látek, vitamíny A, B, C, železo, fosfor a také vápník. Tyto vitamíny a minerály přispívají k celkové pohodě a vitalitě.

• Antioxidanty: Pomáhá bojovat proti volným radikálům a chrání tělo před oxidačním stresem.
• Protizánětlivé účinky: Aktivní podporuje zdraví dýchacích cest, zmírňuje alergické reakce a také pomáhá na ekzémy.
• Podpora trávení: Stimuluje produkci žaludečních šťáv a pomáhá při správném trávení a případně nadýmání.
• Bohaté na vitamíny a minerály: Obsahuje vitamíny A, B, C, železo, fosfor a vápník.

Shiso je aromatická bylina, která umí nejen zvýraznit chuť jídla, ale také poskytuje řadu zdravotních výhod.