Čeština
English
Tamarind je exotický plod pocházející z tropických oblastí, který si získává stále větší popularitu díky své unikátní chuti a mnohostrannému využití. Přestože je považován za ovoce, mnozí ho zařazují spíše mezi koření. V našem článku se podrobně podíváme na tuto zajímavou plodinu a ukážeme si, jak může tamarind obohatit naši kuchyni a prospět našemu zdraví.
Co je to tamarind?
Tamarind (Tamarindus indica) je exotické ovoce, vypadající jako stálezelený strom. Dosahuje výšky až 20 metrů, a je známý svými oblíbenými plody se sladkokyselou chutí a bohatým aroma. Pochází původně z Afriky, avšak postupně se rozšířil i do dalších tropických oblastí, v současnosti se nejčastěji vyskytuje v Indii. Tamarind je v těchto oblastech klíčovou potravinou, která nejenže slouží jako zdroj potravy pro místní obyvatele, ale je také důležitým zdrojem potravy v místech postižených velkým suchem. V některých zemích je tamarind považován za posvátný strom s léčebnými účinky.
Tamarind patří do čeledi bobovitých a jeho plody jsou podobné fazolím. Plody jsou tvrdé a obklopeny tmavě hnědým nebo černým luskem. Jeho velké kulaté lusky obsahují semena a vláknitou dužinu. Vnitřní část plodu je bohatá na šťávu. Lusky mají přibližně jeden centimetr délky a šířku kolem dvou centimetrů. Lusky obsahují čtyři až dvanáct jader s kašovitou dření, která má výraznou sladkokyselou chuť. Během zrání lusků získává dužina konzistenci pasty.
S ohledem na výživovou hodnotu jsou plody tamarindu bez tuku, s obsahem bílkovin, sacharidů, vlákniny, vitamínů a minerálů. Dřeň tamarindu se doporučuje spotřebovat vždy co nejrychleji.
Kulinářské využití tamarindu
Tamarind, s jeho specifickou sladkokyselou chutí, se stává oblíbenou ingrediencí v různých kuchyní po celém světě, zejména v asijské, thajské, africké, latinskoamerické a středovýchodní kuchyni. Tamarind nachází své uplatnění v různých formách, ať už jde o přípravu omáček, polev na maso, sladkých pokrmů jako jsou koláče a dezerty nebo dokonce osvěžujících nápojů či smoothie.
Nejčastěji se tamarind používá k vytváření omáček, které dodávají pokrmům výraznou chuť. Tamarind smíchaný s chilli, česnekem a nebo s cukrem vytváří jedinečnou chuť omáčky. Z tamarindu lze také vytvořit různé marinády, glazury a dipy. Tamarind je také často základem sladkokyselých polev, které jsou oblíbené pro dochucení hovězího a kuřecího masa či ryb a zeleniny.
Kromě čerstvých plodů je dostupný i tamarindový koncentrát, což je vypeckovaná lisovaná dužina nebo hotová tamarindová omáčka či pasta, která je již doslazena a obohacena indickými kořeními, včetně chilli. Koncentrát z tamarindu má výraznější chuť než dužina a díky tekuté konzistenci s ním lze lépe pracovat.
Tamarind najde uplatnění i jako základ pro thajské polévky a je také přidáván do různých rýžových a zeleninových pokrmů.
Kromě toho lze tamarind využít i při přípravě osvěžujícího nápoje, kde stačí smíchat tamarindovou dužinu s vodou a přidat trochu cukru. Tento nápoj, podávaný s ledem, dodává jedinečnou chuť a osvěžení. Z tamarindu můžete také vytvořit alkoholické a nealkoholické koktejly, oblíbené smoothie nebo sorbety pro osvěžující dezerty.
Tamarind se skvěle hodí také do sladkých pokrmů, jako jsou koláče a jiné dezerty. Sladkokyselá dužina se také může zapracovat do dortů a cukrovinek.
Z tamarindu se vyrábí i koření, které je součástí sójových omáček.
Nejčastěji je tamarind kombinován s hovězím steakem, rybou, pečenou kachnou, thajským kuřecím masem nebo zeleninovou směsí podávanou s tamarindovým kari. Obecně je maso s použitím tamarindu vláčné, křehké a má výbornou chuť.
Díky svému složení a vyššímu obsahu kyselin může tamarind působit mírně projímavě, což je třeba mít na paměti při jeho konzumaci.
Jak jíst tamarind?
V samotném lusku tamarindu najdete dužinu, která je naplněna semeny. Lusky tamarindu jsou většinou pevné a tuhé, takže počítejte s tím, že při otevírání lusku budete muset trochu zabrat a vyvinout tlak. Dužinu lze konzumovat syrovou, má vynikající chuť, na které si pochutnáte. Odstraňte lusk a postupně okusujte dužinu kolem semínek, obdobně jako když jíte například nektarinku, třešně nebo broskev.
Zdravotní přínosy tamarindu
Tamarind nabízí mnoho zdravotních přínosů, protože obsahuje důležité živiny a látky s pozitivními účinky. Toto exotické ovoce obsahuje vitamíny C, A a některé vitamíny ze skupiny B. Dále obsahuje cenné minerály jako jsou železo, vápník a fosfor, což jsou důležité složky pro celkové zdraví.
Všechny cenné vitamíny a antioxidanty, které jsou obsažené v tamarindu přispívají k posilování imunity a také ochraně organismu proti nežádoucím a negativním účinkům školidvých volných radikálu z okolního prostředí. Podívejte se jaké další ovoce a zelenina umí podporovat imunitu.
Tamarind je také bohatý na vlákninu a podporuje tak zdraví trávicího systému a pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi.
Vyzkoušejte tamarind! Tento exotický plod nabízí nejen jedinečnou chuť, ale i rozmanité možnosti v kuchyni a prospěšné látky pro vaše tělo.
